Teryakilla ja salmiakilla maustettua Ahvenanmaan kirjolohta ja paahdettuja kasviksia

IMG_4371

1 kirjolohifilee
Lakritsisuolaa (Saltverket)
Teryakikastiketta

Fileoi kala ja poista siitä kaikki ylimääräinen kuten ruodot ja nahka.
Suolaa kirjolohifilee Saltverketin salmiakkisuolalla, suolan osuus kalan painoon nähden 1%.
Anna kalan maustua kylmässä vähintään 2-3 tuntia, mutta mielellään yön yli.
Aseta kala uuninkestävään vuokaan vatsapuoli ylöspäin, penslaa pinta teryakikastikkeella.
Kypsennä 80-100 asteisessa uunissa kunnes kalan sisälämpötila näyttää 41 – 43 astetta, mielellään lämpömittaria käyttäen. Tarjoile kirjolohen kanssa paahdettuja kasviksia tai juureksia.

Tarjoillaan Lakritsi- & Salmiakkifestivaaleilla 2016, ainoastaan sunnuntaina 30 lokakuuta.

Recept av Peter Achti, Ravintola Garden Wanha Satama
Kuvat: Julia Jääskö

IMG_4383