Andalusialainen kana- ja katkarapupaella

IMG_4367

1 keltasipuli
1 valkosipulin kynsi
1 punainen paprika
Varsiselleriä (valinnainen)
200 g broilerin lihaa
150 g katkarapuja
100 g herneitä
3 dl riisiä
6-7 dl kanalientä
Sahramia oman maun mukaan

Paloittele ensin kaikki raaka-aineet halutun kokoiseksi.
Lisää kuumalle pannulle oliiviöljyä ja ruskista kanapalat siinä kevyesti.
Lisää sipuli, valkosipuli, varsiselleri ja paprika, ja paista taas hetki.
Lisää riisi ja jatka paistamista.
Ripottele sahramia seokseen, ja lisää sen jälkeen kanaliemi.
Keitä riisiä niin kauan että liemi on kokonaan imeytynyt riisiin (lisää nestettä tarvittaessa).
Kun riisi on kypsää, lisää katkaravut ja herneet ja sekoita,
Anna paellan vetäytyä hetki ennen tarjoilua.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa, suolaa ja pippuria.

Paellan kanssa tarjoamme salmiakkiaiolia (valkosipulimajoneesia joka maustettu salmiakilla)

0,5 tl dijonsinappia
1 keltuainen
2 dl öljyä
1 tl etikkaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl salmiakkipulveria
0,5-1 valkosipulinkynsi

Riko kananmuna ja erottele keltuainen valkuaisesta. Kaada keltuainen astiaan.
Lisää keltuaisen päälle viinietikka ja sinappi, ja tämän jälkeen öljy.
Sekoita sauvasekoittimella 5-10 sekuntia kerallaan niin kauan että sekoituksesta tulee majoneesia.
Lisää raastettu valkosipuli, ja tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Tarjoillaan Lakritsi- & Salmiakkifestivaaleilla 2016, ainoastaan lauantaina 29 lokakuuta.

Resepti:  Peter Ahti, Ravintola Garden Wanha Satama
Kuvat: Julia Jääskö