Vuoden lakritsicocktail DARK ARTS

6243075280

Tämän vuoden Suomen lakritsidrinkin on suunnitellut Timo Siitonen, maineikkaan A21 baarin perustaja. Lakritsi- & Salmiakkifestivaalit järjestetään tänä vuonna jo kolmatta kertaa, 29.-30.10.2016 Wanhalla Satamalla Helsingin Katajanokalla. Drinkki tarjoillaan festivaaleilla. Tässä resepti!

DARK ARTS
2 cl tummaa rommia
2 cl Galliano ristretto
2 cl Lakrids Sweet Liquorice siirappia sekoitettuna sokerisiirappiin
1 tupla espresso
0,5 cl vaniljasokeria

Mittaa kaikki ainekset shakeriin. Täytä shakeri jäillä ja ravista voimakkaasti 12 sekuntia. Kaada tarjoiltavaan lasiin siivilän kautta. Koristele Lakrids -lakritsijauheella ja kahvipavuilla.

Nauti!

 

Resiptit/Kuvat: Timo Siitonen, A21

Andalusialainen kana- ja katkarapupaella

IMG_4367

1 keltasipuli
1 valkosipulin kynsi
1 punainen paprika
Varsiselleriä (valinnainen)
200 g broilerin lihaa
150 g katkarapuja
100 g herneitä
3 dl riisiä
6-7 dl kanalientä
Sahramia oman maun mukaan

Paloittele ensin kaikki raaka-aineet halutun kokoiseksi.
Lisää kuumalle pannulle oliiviöljyä ja ruskista kanapalat siinä kevyesti.
Lisää sipuli, valkosipuli, varsiselleri ja paprika, ja paista taas hetki.
Lisää riisi ja jatka paistamista.
Ripottele sahramia seokseen, ja lisää sen jälkeen kanaliemi.
Keitä riisiä niin kauan että liemi on kokonaan imeytynyt riisiin (lisää nestettä tarvittaessa).
Kun riisi on kypsää, lisää katkaravut ja herneet ja sekoita,
Anna paellan vetäytyä hetki ennen tarjoilua.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa, suolaa ja pippuria.

Paellan kanssa tarjoamme salmiakkiaiolia (valkosipulimajoneesia joka maustettu salmiakilla)

0,5 tl dijonsinappia
1 keltuainen
2 dl öljyä
1 tl etikkaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl salmiakkipulveria
0,5-1 valkosipulinkynsi

Riko kananmuna ja erottele keltuainen valkuaisesta. Kaada keltuainen astiaan.
Lisää keltuaisen päälle viinietikka ja sinappi, ja tämän jälkeen öljy.
Sekoita sauvasekoittimella 5-10 sekuntia kerallaan niin kauan että sekoituksesta tulee majoneesia.
Lisää raastettu valkosipuli, ja tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Tarjoillaan Lakritsi- & Salmiakkifestivaaleilla 2016, ainoastaan lauantaina 29 lokakuuta.

Resepti:  Peter Ahti, Ravintola Garden Wanha Satama
Kuvat: Julia Jääskö

Teryakilla ja salmiakilla maustettua Ahvenanmaan kirjolohta ja paahdettuja kasviksia

IMG_4371

1 kirjolohifilee
Lakritsisuolaa (Saltverket)
Teryakikastiketta

Fileoi kala ja poista siitä kaikki ylimääräinen kuten ruodot ja nahka.
Suolaa kirjolohifilee Saltverketin salmiakkisuolalla, suolan osuus kalan painoon nähden 1%.
Anna kalan maustua kylmässä vähintään 2-3 tuntia, mutta mielellään yön yli.
Aseta kala uuninkestävään vuokaan vatsapuoli ylöspäin, penslaa pinta teryakikastikkeella.
Kypsennä 80-100 asteisessa uunissa kunnes kalan sisälämpötila näyttää 41 – 43 astetta, mielellään lämpömittaria käyttäen. Tarjoile kirjolohen kanssa paahdettuja kasviksia tai juureksia.

Tarjoillaan Lakritsi- & Salmiakkifestivaaleilla 2016, ainoastaan sunnuntaina 30 lokakuuta.

Recept av Peter Achti, Ravintola Garden Wanha Satama
Kuvat: Julia Jääskö

IMG_4383

Hittidrinkki MAMMSENIN LIQUORAZZ!

Liquorazz2_webb

MAMMSENIN LIQUORAZZ
Resepti/Kuva: Jennie Pihl

2cl vaalea Bacardi
2cl Licor 43
½ dl pakastettuja vadelmia
½ rkl sokerilientä
1cl sitruunamehua
4cl karpalomehua
1tl lakritsisiirappia (esim. Konnerup & Co joka on 100% lakritsiuutetta)
5cl Ginger Alea

Valmistus:
Kaada pakastetut vadelmat shakeriin ja murskaa ne yhdessä sokeriliemen kanssa.
Kaada murska korkeaan drinkkilasiin ja lisää jäämurskaa.
Kaada viina, mehut ja lakritsisiirappi shakeriin ja ravista rakkaudella yhdessä jäiden kanssa.
Kaada lasiin sihtiä käyttäen niin että jääpalat jäävät shakeriin.
Täytä lasi Ginger Alella.
Viimeistele drinkki esimerkiksi muutamalla vadelmalla ja sitruunamelissalla.

Nauti!

Liqourazzin on suunnitellut Jennie Pihl, STHLM TAPAS Selected:in ravintolapäällikkö.

Kevyesti savustettua kirjolohta, lakritsikastiketta ja tilliperunoita

potatislax

Savusta kirjolohta kevyesti noin 10 min, ja paista kala sen jälkeen kypsäksi uunissa 120 asteen lämmössä niin että sisälämpötila nousee 42 asteeseen.

Vaahdota 100 g smetanaa ja 100 g kuohukermaa, mausta lakritsijauheella ja hyppysellisellä suolaa.

Tarjoa lohi lakritsikastikkeen ja tilliperunoiden kera.

 

Lätt rökt regnbågsforell, lakritssås och dillpotatis

Rök rengbågsforellen lätt i  ca 10min, stek den därefter i ungnen i 120 grader så att  innetemperaturen i laxen blir 42 grader.

Vispa 100 gram Smetana med 100 gram grädde, smaksätt med lakritspulver och lite salt.

Fenkolilla ja lakritsilla maustettua rapukeittoa

Festivalsoppanwebb

Keittoa varten tarvitset:

1 sipuli
1 porkkana
3 varsisellerin vartta
2 valkosipulinkynttä
1 fenkoli
3 tähtianista
1 pussi sahramia
6 mustaapippuria
2 rkl tomaattipyrettä
1 rkl aniksen siemeniä
2 kpl lakritsin juuria (murskattuna)
Valkoviiniä, konjakkia
1 kg rapuja
vettä
kermaa
voita

Kuori ja paloittele juurekset, ja paista ne kevyesti voissa. Lisää mausteet ja tomaattipyree ja jatka kypsennystä vielä hetki ennen kuin lisäät ravut joukkoon.

Lisää konjakki ja valkoviini, ja anna sen jälkeen liemen kiehua puoleen. Lisää vettä niin että juurekset ja ravut peittyvät veden alle, ja anna kiehua hiljalleen n. 30-40 minuuttia.

Anna keittopohjan levätä kattilassa noin tunti ennen kuin siivilöit liemen talteen.

Lisää kerma liemeen ja mausta keitto kalaliemellä, pippurilla ja lakritsijauheella.

Asettele lautaselle salaatti ohueksi suikaloidusta fenkolista, kuorituista ravuista ja tillistä, kaada kuuma keitto päälle ja nauti.

 

Soppa på kräfta, fänkål och lakrits                                              

Till soppan behöver man:

1 lök
1 morot
3st bladselleri
2 klyftor vitlök
1 st fänkål
3st stjärnanis
1pss sahram
6st svartpeppar
2msk tomatpuré
1msk anisfrön
2st lakritsrot(krossad)
Vitvin, konjak
1kg kräftor
Vatten
Grädde
Smör

Skala rotsakerna och stek dem lätt i smör, tillsätt kryddorna och tomatpurén, stek ännu en stund innan du lägger i kräftorna. Tillsätt konjak och vitt vin och koka det ihop det . Tillsätt vatten så att ingredienserna täcks och låt det puttra i ca 30-40min, lämna soppan under plast  för en timme innan du silar av spadet. Blanda grädde i spadet och smaksätt med fiskbulljong, peppar och lakritspulver. Lägg på talriken en liten sallad av fin skuren fänkål, skalade kräftor och dill, häll den heta soppan i tallriken och njut.

© 2017

Tema av Anders NorenUpp ↑