Fenkolilla ja lakritsilla maustettua rapukeittoa

Festivalsoppanwebb

Keittoa varten tarvitset:

1 sipuli
1 porkkana
3 varsisellerin vartta
2 valkosipulinkynttä
1 fenkoli
3 tähtianista
1 pussi sahramia
6 mustaapippuria
2 rkl tomaattipyrettä
1 rkl aniksen siemeniä
2 kpl lakritsin juuria (murskattuna)
Valkoviiniä, konjakkia
1 kg rapuja
vettä
kermaa
voita

Kuori ja paloittele juurekset, ja paista ne kevyesti voissa. Lisää mausteet ja tomaattipyree ja jatka kypsennystä vielä hetki ennen kuin lisäät ravut joukkoon.

Lisää konjakki ja valkoviini, ja anna sen jälkeen liemen kiehua puoleen. Lisää vettä niin että juurekset ja ravut peittyvät veden alle, ja anna kiehua hiljalleen n. 30-40 minuuttia.

Anna keittopohjan levätä kattilassa noin tunti ennen kuin siivilöit liemen talteen.

Lisää kerma liemeen ja mausta keitto kalaliemellä, pippurilla ja lakritsijauheella.

Asettele lautaselle salaatti ohueksi suikaloidusta fenkolista, kuorituista ravuista ja tillistä, kaada kuuma keitto päälle ja nauti.

 

Soppa på kräfta, fänkål och lakrits                                              

Till soppan behöver man:

1 lök
1 morot
3st bladselleri
2 klyftor vitlök
1 st fänkål
3st stjärnanis
1pss sahram
6st svartpeppar
2msk tomatpuré
1msk anisfrön
2st lakritsrot(krossad)
Vitvin, konjak
1kg kräftor
Vatten
Grädde
Smör

Skala rotsakerna och stek dem lätt i smör, tillsätt kryddorna och tomatpurén, stek ännu en stund innan du lägger i kräftorna. Tillsätt konjak och vitt vin och koka det ihop det . Tillsätt vatten så att ingredienserna täcks och låt det puttra i ca 30-40min, lämna soppan under plast  för en timme innan du silar av spadet. Blanda grädde i spadet och smaksätt med fiskbulljong, peppar och lakritspulver. Lägg på talriken en liten sallad av fin skuren fänkål, skalade kräftor och dill, häll den heta soppan i tallriken och njut.